Receta
Separar las yemas de los huevos y mezclarlas en un bol con el azúcar batiendo bien.
Añadir la harina tamizada, después la miel, luego la canela y por último el Aceite de Oliva Virgen Extra, trabajando todo para que se integre. Incorporar la ralladura de limón y mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la masa anterior.
Untar ligeramente con Aceite de Oliva Virgen Extra unos moldes pequeños individuales, espolvorear con harina y llenarlos hasta 3/4 partes con la mezcla.
Meter a horno precalentado a 150 C y cocer durante unos 30 minutos.

Consejos :
Al sacarlos del horno, clavar una almendra tostada en lo alto de cada uno de ellos. Servirlos en moldes de papel rizado.